Herstellung von Fonds (als Saucengrundlage) Kalbsfond Geflügelfond Gemüsefond Fischfond Die Fleischbrühe Herstellung einer gehaltvollen Fleischbrühe Die Consommé Beurre blanc Klassische Beurre blanc Kümmel-Beurre-blanc Gerichte Kalbsleber mit Grapefruit-Sauce österreichische Kaisersuppe Hühnerbrüstchen im Wirsingblatt Schottischer Griespudding mit Mandelsauce

Grundlagen der Saucenherstellung

An den zwei Tagen werden verschiedene Fonds und Saucen hergestellt und dazu passende Gerichte zubereitet, zum Beispiel: