Au Valet de Coeur
40 route de Ste-Marie-aux-Mines F-68150 Ribeauvillè

Jouxtant l’hôtel e la Pépinière avec 16 chambres
(pas de jour de congé)

Tel.: 0033 389 73 64 14
Fax: 0033 389 73 88 78 
E-Mail : reception@valetdecoeur.fr , www.valetdecoeur.fr
Propriétaire: Jean-Pierre Egert und Christophe Cavelier

Heures d’ouverture pour la restauration:

Fermé du dimanche soir au mardi midi

Nous connaissons le patron de ce temple pour gourmets Monsieur J.E. Egert déjà du temps où il était chef restaurateur au restaurant Eu Vert Rouge à Colmar il y a plus de 20 ans. Déjà à l’époque nous nous sentions remarquablement bien quand il dirigeait le service avec tant d’attention, celle-là même qu’il portait à l’hôte pour qu’il se sente bien dès le début.

Cela est d’autant plus vrai maintenant dans son propre restaurant « Au valet de cœur » près de Ribeauvillé. Qu’il s’agisse des habitués ou que vous veniez pour la première fois, cela ne fait aucune différence (ce qui n’est malheureusement pas si évident dans beaucoup de restaurants pour gastronomes). Il s’occupe avec autant de prévenance des enfants (et de leurs souhaits qui ne correspondent parfois pas aux plats proposés), et tant de regards d’enfants s’illuminent à la vue de petits cadeaux ou d’aimables attentions. On souhaiterait vraiment plus souvent découvrir un endroit aussi convivial.

Le restaurant (avec l’hôtel à côté) se trouve sur la route de Ribeauvillé à Ste-Marie-aux-Mines (environ à 5 km à l’ouest dans les forêts des Vosges).

Vous n’aurez aucun mal à vous garer : un grand parking se trouve directement en face du restaurant. Un escalier vous mène à l’intérieur où vous serez accueillis par l’aimable chef de service ou par le patron en personne.

Une petite précision : Le restaurant est très apprécié, il est donc préférable de réserver à temps.

Grâce à de grandes fenêtres dans tout le restaurant, vous aurez une vue splendide sur les sombres forêts des Vosges ou sur le jardin à pic offrant des bancs à l’extérieur.

Le patron toujours aimable et sans cesse occupé vous conseille sur les offres du jour ou les spécialités de la carte. Si vous préférez un autre plat, vous pouvez modifier les menus sans aucun problème.

L’espace entre les grandes tables et assez important pour mener des conversations confidentielles sans se déranger mutuellement. Le service est très rapide et attentionné, même quand le restaurant est bien rempli.

Passons maintenant aux plats :

Dans la plupart des restaurants d’une catégorie élevée, une certaine monotonie s’est malheureusement installée, portant défaut à la créativité et à l’enthousiasme visible pour la fraîche cuisine délicate de saison. Il n’en est pas de même au restaurant « Au Valet de cœur » - Ici, presque chaque plat est aussi pour nous (qui fréquentons souvent des restaurants de très bonne qualité) une nouvelle expérience extrêmement délicieuse de l’art culinaire.

Ici, le cuisinier qui est à l’œuvre prend visiblement plaisir à travailler, mais reste en même temps proche du terroir et fait plaisir à l’hôte avec des portions copieuses. Pour chaque plat ou produit, il veille à ce que le goût d’origine ne soit pas altéré et que les sauces concentrées représentent des compléments savoureux dans lesquels on doit tremper les délicieux petits pains faits maison.

Voici un aperçu de la carte actuelle (juillet 2006) :

Tout d’abord un menu d’après les offres du marché (servi du mardi soir au samedi midi) à un prix de 33,50€. Ensuite un menu saveur à 45€ avec les plats suivants : en entrée du foie d’oie avec de la tête de veau en gelée de volaille, suivi de râble de cochon caramélisé servi avec de la salade verte cuite à l’étuvée et des pommes de terre croustillantes, et pour finir des baies et fruits rouges avec du citron et un sorbet au fromage blanc.

D’autres aperçus de l’actuelle carte d’été :

Entrées: - Escalope de foie d’oie frais cuite avec des abricots frais et de la liqueur de pin - Dégustation de foie d’oie (c’est à dire différentes préparations de foie d’oie) - Pâté de pigeon en gelée avec de la salade assaisonnée à l’huile de pistache	25,00 € 25,00 € 18,00 €
Plats principaux: - Homard servi de trois façons. Précision : ce plat est particulièrement à recommander car le homard frais est servi copieusement, une fois grillé, une fois dans une sorte de rouleau de printemps très fin avec de la salade, à cela s’ajoute des sauces délicates. La portion est vraiment suffisamment copieuse pour justifier de son prix.	35,00 €
Desserts: Il ne faudrait pas passer à côté des desserts magnifiquement décorés, soit avec du chocolat, soit avec des fruits rouges et du melon, ou encore à côté du grand choix de desserts, chacun au prix à l’unité	12,00 €
Un menu dégustation est également proposé, c’est à dire le grand menu avec 6 plats choisis par le chef de cuisine.	83,00 €